Quem escreve sobre matérias alargadas do universo gastronómico vive com uma dúvida que até parece saída do mundo do futebol. O que é mais importante, o talento ou a técnica? A resposta politicamente correcta daria importância em partes iguais às duas componentes, mas a experiência diz-me que, nestas matérias, sem talento a técnica pouco importa. As ideias, a curiosidade, a angústia, o ambiente familiar, o