Apesar de o restaurante ser recente, uma cliente assídua do Kappo, japonesa, já com alguma idade, viu o chef Tiago Penão a ralar o katsoubushi (atum seco) para fazer um dashi (caldo) e ficou emocionada, porque "se lembrou de quando era criança e o fazia com a sua mãe". Disse ao cozinheiro que ao beber aquele dashi se sentia de novo no Japão. "Não há melhor elogio que esse", refere Tiago Penão, enquanto recorda os últimos tempos