O mestre queijeiro Alfredo saiu da serra da Estrela para se instalar em Azeitão, Setúbal. Trocou as ovelhas do interior pelas do litoral, mas manteve o queijo amanteigado tal como sempre o fez. Era conhecido como o migalheiro da Quinta Velha e ainda teve tempo para ensinar Vítor Fernandes, que viria a abrir a sua própria queijaria também em Azeitão.

Vítor e a mulher Irene começaram a produção dos seus queijos com