O oleólogo Tomás Jónatas não tem dúvidas de que a construção, no ano passado, do lagar na Herdade de Santa Vitória, em Beja, "fez subir substancialmente a qualidade". Porém, o técnico agrícola, responsável pela produção desde 2013, explica que ainda há muito a aprender sobre a qualidade e o consumo de azeite.

Se o termo enólogo e enologia entraram no vocabulário dos portugueses,...