Ainda moço, na venda do pai em Tavira, era Hélder Madeira que “pisava” ou “retalhava” com uma faca as azeitonas. Mais de 40 anos depois, ainda as faz de forma tradicional, porque “igual a todos, todos fazem, mas dar ao consumidor um produto diferente, sem químicos, sem nada, é outra coisa”. A diferença entre os dois tipos de azeitona, bastante usuais no Algarve e Alentejo, é a forma como são apresentadas: retalhadas