Imagine-se um bolo-rei de massa tradicional com amêndoa adicionada, por cima um crumble com um cacho de uvas feito de pasta cigarrete. O recheio tem uma geleia de Alvarinho, obtida a partir do vinho Muros de Melgaço, envolvida por uma mousse de chocolate branco Ivoire, da Valrhona. A proposta é de Francisco Gomes, chef pasteleiro n’ A Colonial em Barcelos, uma referência no centro histórico da cidade há mais de 100 anos.

Em 2007, Francisco ...