Presuntos de ovelha e cabra. É esta uma das apostas da Bísaro para alargar o "nicho" em que opera actualmente e lançar o futuro de uma empresa que emprega 12 pessoas em Gimonde, uma aldeia perto de Bragança. O grupo Montesinho, a que pertence a empresa, emprega cerca de 40 pessoas.

Alexandrina Fernandes, sócia da Bísaro, explicou que esta ideia foi criada no âmbito de uma colaboração com o Instituto Politécnico de Bragança (IPB). "Fizemos um projecto, que já está pronto, de uma perna de ovelha curada destinada mais aos mercados ‘kosher’ ou ‘halal’, que não comem carne de porco. Em França esse produto tem  muita procura. É um presunto, só que com carne de ovelha e de cabra", referiu a empresária.

A empresa, que se dedica sobretudo aos produtos de porco da raça bísara, tem trabalhado com estudantes de doutoramento, uma das quais, Kátia Paulos, que viu o seu financiamento terminar, a Bísaro viu a oportunidade e ficou com a aluna do IPB na empresa, para criar novos produtos a partir das cabras e ovelhas. "Os nossos engenheiros alimentares têm de estar em contacto com as exigências do dia-a-dia", referiu Alexandrina Fernandes. Em causa está "um projecto para obter um produto transformado e agregar valor a estes animais [cabras e ovelhas], que estão fora das marcas de qualidade. Têm idades e pesos superiores às condições exigidas e depois é difícil o escoamento para os produtores", explicou Kátia Paulos.

A aposta nestes produtos inovadores marca uma viragem na história da Bísaro, que começou nos anos 30, quando os avós de Alexandrina Fernandes abriram uma taberna, a D. Roberto, que agora é um restaurante bem conhecido. A empresa investiu mais de dois milhões de euros para aumentar e modernizar a fábrica, que está escondida no "complexo" controlado pelo grupo Montesinho, que tem interesses também no sector do turismo. Os porcos, criados ao ar livre, são alimentados, na fase final de vida, a castanha, para lhes dar o sabor característico.

"A facturação no ano passado foi de 2,5 milhões de euros. Queremos duplicar este valor. O produto que mais procura está a ter é o presunto", contou Alexandrina Fernandes. Cada presunto pode custar entre 700 e 800 euros e representa um "empate de capital" de pelo menos dois anos, o tempo de cura. O lombinho é vendido no mercado francês a 128 euros o quilo.

O principal mercado externo da Bísaro é França, que pesa cerca de 9% na facturação da empresa, que vende para fora, para países como Angola, 26% do que produz. E está agora a tentar o brasileiro, ainda que a sócia da Bísaro admita que o processo de exportação está a ser feito há dois anos.