"Há um estilo Michelin que resulta dos seus critérios, que são sobretudo a matéria-prima, o ponto de cozedura, a lógica entre os ingredientes e o empratamento" assinala o chef Kiko Martins, que teve uma reunião com um inspector do Guia Michelin que lhe explicou as regras para a atribuição das estrelas. Assinala que Portugal está na crista da onda, por isso é provável que haja uma "chuva de estrelas" até porque quem "viaja percebe que há muitos restaurantes no país que merecem uma estrela". Portugal passou de 14 restaurantes e 17 estrelas em 2015, para 21 restaurantes e 26 estrelas em 2016. Entre 1974 e 2009, o máximo de estrelas e de restaurantes esteve em seis.


"Há uma estética associada aos guias Michelin que vale muito. Mas pode-se perguntar porque é que o Vítor Sobral não tem duas estrelas como outros cinco chefs? Porque a estética da cozinha portuguesa não se encaixa na do guia Michelin" refere Paulo Amado, das Edições do Gosto.

Consumidores de estrelas

Miguel Guedes e Sousa diz que "a cozinha portuguesa é uma cozinha rústica que não teve a revolução que existiu em Espanha e, provavelmente, não vamos ter porque as nossas características não são essas, o que coloca a questão de como se avalia esta cozinha". Refere que tem no JNcQUOI um "espaço maravilhoso, o software também é bom" e não trabalha para a estrela, foca-se nos clientes, mas "adoraria ter uma estrela". Também Pedro Cardoso referiu que já ganhou uma vez uma estrela e gostava de ganhar novamente. Mas todos são unânimes em defender que há mais e melhor gastronomia, para além dos restaurantes com as estrelas Michelin. A importância do guia Michelin tem a ver com o facto de servir de guia a muitos "foodies" e tem também uma dimensão de reconhecimento.