O Solar dos Presuntos foi o primeiro restaurante no mundo a ter uma carta de vinhos no iPad, em 2010, lembrou Pedro Cardoso, gerente do restaurante de comida portuguesa, que é um clássico em Lisboa.

Era o "Wine is", um projecto ambicioso que acabou por não fazer o caminho desejado, que funcionava com um portal de vinhos em que os conteúdos eram colocados pelos produtores. Um dos problemas da restauração é que não se consegue cooperar de modo a obter vantagens competitivas. "Uma carta de vinhos podia abranger cerca de 60% dos restaurantes de Lisboa, com os produtores a suportar os seus custos" refere Pedro Cardoso. Dá o exemplo da sua associação com outros restaurantes para renegociar as taxas de cartões de crédito com a Visa e a Unicre.

"O digital está relacionado com a promoção, a experiência do cliente, mas tem que ser um factor de competitividade das empresas" relembra Luís Araújo, presidente do Turismo de Portugal. Alerta para a forma como se pode utilizar a informação que os restaurantes têm sobre os clientes e os trajectos para melhorar a performance do negócio. "Vão ter de compreender que informação concentrada e partilhada pode originar melhores decisões" enfatiza Luís Araújo.

As Ubers da gastronomia

"A tecnologia ajuda se cada um se conseguir focar nas suas valências e na sua vocação. Nenhum cozinheiro de um espaço meu faz uma encomenda. Não pode perder uma hora a fazer encomendas quando pode estar a fazer outras coisas mais importantes. Tenho um ERP e funciona automaticamente segundo as vendas, e sei quando é que as coisas vão chegar" referiu Kiko Martins.

O uso da tecnologia e da logística está entranhado no negócio. A sua empresa está a criar um armazém central para que os restaurantes deixem de ser visitados por fornecedores, "que era um problema porque nunca chegavam às horas que estavam pré-determinadas". O JNcQUOI começou a funcionar com um armazém centralizado, e já vai na terceira localização devido ao crescimento das necessidades de espaço.


Em relação ao mundo digital existem vários actores. Segundo Paulo Amado das Edições do Gosto, "os restauradores mais antigos estão de costas voltadas para o mundo digital, são os restauradores modernos que usam o digital do ponto de vista da gestão e da relação com os clientes". Depois as plataformas, como a Tripadviser, a Zomato, The fork, que relacionam clientes e restaurantes, têm "cada vez mais peso nos restaurantes, sem serem donas de nenhum" analisa Paulo Amado.

Os restaurantes tem de estar presentes nestas plataformas, dar mais informação, o que tanto pode ser a carta de vinhos, como eventuais receitas, para que os clientes tenham uma melhor experiência.