Pedro Relvas é algarvio. E isso nota-se nas suas preferências. Aos 33 anos assume o desafio de ser Chef do Pestana Cayo Coco Beach Resort, em Cuba. O grupo Pestana assumiu a 1 de Agosto a gestão deste hotel em Cuba e, no comunicado, revelava que Pedro Relvas ficaria "à frente de um dos quatro restaurantes temáticos, dedicado à cozinha portuguesa".

O grupo Pestana conhece bem o trabalho deste chefe de cozinha, que esteve em várias unidades das Pousadas de Portugal, geridas pelo grupo de Dionísio Pestana.

Mas antes, a primeira experiência, como estagiário, foi no Hotel Formosa Park, de quatro estrelas, em Vale do Garrão (Loulé), passando também como estagiário pelo Vila Joya, com duas estrelas Michelin, em Albufeira.

Em 2008 chega às Pousadas de Portugal. Foi aí que de estagiária passa a cozinheiro 1ª categoria, primeiro na de Sagres, depois na de Tavira e finalmente na de Estói. Chegou a sub-chefe na Pousada de Tavira, onde chegou a chefe de cozinha em 2011.

A cozinha é a sua vida e paixão, mas Pedro Relvas também se atribui conhecimentos de bateria e de desenho.

Algarvio, estudou na sua região e também aí completou a ascensão profissional até se tornar chefe de cozinha.

É um fervoroso adepto da gastronomia portuguesa. Por isso, aconselha: "consuma produtos portugueses".

Nas sugestões dadas ao Negócios, os produtos portugueses estão sempre presentes. Com uma forte influência da cozinha algarvia.

O meu ingrediente favorito

Polvo e bivalves do Algarve

A justificação
Para mim, o polvo é um óptimo ingrediente pelo facto de ter um sabor único e ser bastante versátil em termos de confecção. Podemos cozinhá-lo de 1001 formas, quentes ou frias, e conjugá-lo com variadíssimos outros ingredientes, como carne de porco, batata doce de Aljezur, etc.

Temos em Portugal, uma das melhores qualidades de polvo no mundo. Não poderia também deixar de mencionar os nossos bivalves que são de excelente qualidade e variedade. Na Ria Formosa conseguimos encontrar desde o berbigão, ostras, lingueirão, amêijoa, búzios, mexilhão até às canilhas.

Em termos gastronómicos, consegue-se obter grandes resultados com os nossos bivalves já que não há necessidade de se acrescentar muitos outros ingredientes, o produto fala por si desde que seja tratado com respeito e se mantenha a sua frescura e propriedades.

O meu sonho

Criar algo dentro da gastronomia que contribua para o desenvolvimento do nosso Portugal.

O meu guru na cozinha

Tenho vários, mas gostaria de destarcar um português: Chef Leonel Pereira

Gosto muito...
da maneira como o Chef Leonel trata os produtos, da importância que dá ao que é nosso. Para mim tem bastante valor nunca esquecer o que temos no nosso país e dar-lhe a devida importância.

Gosto da maneira como o Chef Leonel conserva as nossas receitas tradicionais, dando um novo toque pessoal, sem nunca esquecer as bases da gastronomia portuguesa.

A minha dica de Verão

Consuma produtos portugueses, a qualidade faz a diferença!

A minha receita de Verão

Xerém de sapateira com berbigão e Salicórnias da Ria Formosa

0,250 kg farinha de milho
1 sapateira cozida
2 dentes de alho
20 cl vinho branco
0,200 kg berbigão fresco
0,050 kg salicórnia fresca
0,020 kg coentros frescos
azeite extra virgem q.b.
0,5 l água

Começa-se por arranjar a sapateira, retirando a carne toda e reserva-se. Picam-se muito bem os alhos e os coentros. Depois dos berbigões bem lavados, colocam-se num tacho juntamente com um fio de azeite, tapa-se e deixa-se abrir em fogo médio. Quando começar a abrir coloca-se metade da quantidade do alho no tacho e de seguida metade de vinho branco para refrescar, e por fim a água, mais 1 minuto e retira-se do lume. Aproveita-se o caldo dos berbigões, passando pelo passador fino, e retiram-se os miolos dos berbigões, reserva-se tudo à parte.

Num tacho começa-se por fazer um refogado com o azeite e o restante alho, refresca-se com o vinho branco e coloca-se o caldo da cozedura do berbigão (à parte convém ter um pouco de caldo quente no caso de ser necessário adicionar mais um pouco), deixa-se ferver um pouco. Retira-se o tacho do lume e adiciona-se a farinha de milho peneirada para não encaroçar. Leva-se novamente ao lume e deixa-se cozer, mexendo de vez em quando. Quando estiver cozida adiciona-se a carne da sapateira, os coentros picados e as salicórnias. Serve-se de imediato.